本文標題："淀粉胚乳由三類細胞組成:邊緣細胞、棱柱形細胞"
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淀粉胚乳由三類細胞組成:邊緣細胞、棱柱形細胞
胚乳
淀粉胚乳不包括糊粉層，由三類細胞組成:邊緣細胞、棱柱
形細胞和中心細胞.淀粉細胞的大小，形狀及在籽粒中的位置各
異.邊緣細胞是糊粉層下面的第一層細胞，一般較小，各方向的
直徑相等，或者朝向籽粒中心稍稍伸長,在邊緣細胞下面有幾層
伸長的棱柱形細胞，它們向內延伸幾乎接近籽粒中心，
大小為150x 50微米。中心細胞在棱柱形細胞里面，
它們的大小和形狀都較其他細胞不規(guī)律得多.
沒有纖維素.細胞壁的厚度因在籽粒中的位置不同而異，靠近糊
粉層的細胞壁較厚。栽培品種不同及硬麥和軟麥之間細胞壁的厚
度也呈現出顯著差異
硬麥和軟麥之間的不同可能導致一種可選擇性，即需要高的吸水
率可選擇硬麥(制面包的小麥)，因為，硬麥中的半纖維素能吸
收大量的水分，所以，我們實際是在選擇厚細胞壁.與此相反，
我們不需要軟麥粉去吸收大量的水分，因此，我們就要選擇低吸
水率的薄細胞壁.
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